Jak powstaje wino?
Nieistotne czy trzeba wyprodukować wina włoskie, bułgarskie, portugalskie, czy argentyńskie, schemat przebiegu produkcji jest podobny.
Początkowym etapem jest przygotowanie moszczu, soku z winogron. Jeżeli mamy do czynienia z produkcją czerwonego lub różowego wina, przed przygotowaniem soku, winogrona poddaje się maceracji. Jest to zabieg, który polega na wstępnej, samorzutnej fermentacji. Rozgniatanie owoców przeprowadzane jest przy użyciu specjalnej prasy.
Kolejnym etapem jest właściwa fermentacja, którą można przeprowadzić na mnóstwo różnych sposobów – wszystko uzależnione jest od miejsca, w którym wino jest wytwarzane. Często sprawdza się temperaturę oraz rodzaj drożdży. Zdarza się, że pozwala się na samoczynną fermentację. Cały proces może zająć nawet kilka tygodni, a więc znacznie dłużej niż w przypadku otrzymywania piwa.
Kolejny krok to filtracja, ponieważ po procesie fermentacji w winie pozostaje spora ilość zanieczyszczeń. Jednak coraz większe grono producentów odchodzi od tej praktyki twierdząc, że wino pozyskane w ten sposób pozbawiane jest głębi smaku. Stosują oni kilkakrotne wytrącanie osadu, a później zlewają czystą ciecz znad osadu, a następnie przelewają do beczek.
Finałowy etap produkcji wina to dojrzewanie, czyli nic innego, jak odpowiednie przechowywanie trunku. Przez pierwsze 3 lata wina spoczywają w drewnianych beczkach. Później nalewane są do butelek, w których leżakują kolejne lata. Oczywiście są wyjątki, gdy niektóre gatunki konsumuje się niemal od razu po wytworzeniu, na przykład Beaujolais nouveau.
Piwniczka na wino
Ważny jest nie tylko gatunek wina, ale również metoda jego przechowywania. Jeżeli nie zapewnimy wyśmienitemu alkoholowi optymalnych warunków, wówczas okaże się, że pieniądze na jego zakup wyrzuciliśmy w błoto.
Przede wszystkim należy pamiętać o tym, że trunki należy przechowywać w zaciemnionym miejscu. Światło niekorzystnie wpływa na zgromadzony przez nas zestaw win. Nie tylko przyspiesza ich utlenianie, ale również rzutuje na smak oraz zapach.
Bardzo ważne jest również zachowanie odpowiedniej wilgotności powietrza. Idealne pomieszczenia to takie, które charakteryzuje się 70-75% wilgotnością. Dzięki temu, z jednej strony przeciwdziałamy odklejaniu się etykiet i ich pleśnieniu (gdy przekracza 75%), a z drugiej – chronimy korek przed wysychaniem (gdy wilgotność jest mniejsza niż 50%), a to z kolei skraca żywotność wina.
Właściwe przechowywanie wina to także zagwarantowanie właściwej temperatury. Umieszczenie win w pomieszczeniach, których temperatura oscyluje między 12 a 14 stopniami C zapewnia harmonijne dojrzewanie trunków.
Bardzo ważny jest ponadto sposób leżakowania butelek. Aby uchronić korek przed wysychaniem, trzeba zdecydować się na poziome leżakowanie butelek. Takie ułożenie wpływa również pozytywnie na przeciwdziałanie utlenianiu wina, co jest szczególnie ważne w przypadku długotrwałego przechowywania wina.
Jeżeli chcemy, by nasze wina dojrzewały w odpowiedni sposób i na długo zatrzymały swoje walory smakowe i zapachowe, muszą być przechowywane we właściwie przygotowanych pomieszczeniach. Zalecane są dostosowane piwniczki, jednak niewiele osób może pozwolić sobie na tego rodzaju warunki.